昨晩に引き続き「レバー刺し」関連の話題を一言。

牛レバーの生食が禁止になって間もないのだが、豚のレバーならば今尚生食が可能である。牛のレバーより一段と濃い色をして一段と張りがある。

上掲載の写真は、この7月に入ってからの訪問で食べたものである。同店ではレバーの他にもコブクロ、ガツ等の刺身を取り揃えている。朝締めた新鮮なモツだからこそ提供できる一品ではある。

おそらく大腸菌等の細菌感染の危険度は牛よりも豚のほうが高いに違いない。それでも牛レバーの代用品としては、豚のレバーが最も適しているのではあるまいか。