今のこの時期、百合根が益々滋味豊かに美味しくなっていく。東北岩手などの北国ではポピュラー食材でもあるこの百合根が、関東に浸透したのはつい最近のことのように思われる。だから今なおとても貴重な食材である。いつものスーパーには無かったので少々遠出して探してきたものだ。

ところで百合根の料理と云うものは、未だ我国、殊に関東圏には広まることは無い。代表的なレシピの一つは、百合根をたっぷりと用いた卵とじ料理、即ち「百合根の卵とじ」であろう。早速その定番料理をつくった。卵とじというシンプルな料理だから、百合根という希少食材の持ち味を最大限に活かせている。

百合根の味わいは、例えば品の良い芋のようであり、かつ漢方素材のようなエグミがある。事実一般的に、百合の根の多くはエグミが強くて食用には適さない。百合根として流通されているのは特別な百合種の根ではある。