鮭という魚は日本人にとってはとても馴染が深い魚の一種であり、様々なる調理法にて食されている。それでも今回食べた「鮭のカブト焼き」というメニューは、そのカブト（頭）素材が珍しいことから、極めてユニークな料理でもあった。

一口二口味わうに、鮭の頭（カブト）は軟骨成分が豊富であるという感じだ。通のあいだでは「氷頭」（ひず、ひゅうず）等と呼ばれて珍重されているものらしい。軟骨のゼラチン質が見た目にも豊富なことをアピールしており、女性の美肌作りにはもってこいだろうと思われる。