伝統的な中華料理の味というものは、「酸（酸っぱさ）」、「辣（唐辛子系の辛さ）」の２種の味に「麻（痺れる辛さ）」、「香（香ばしさ）」、「苦（苦味）」、「鹹（塩辛さ）」、「甜（甘さ）」を加えた７種類の味によって調理される。その中で「スーラータンメン（酸辣湯麺）」とは前者２種類の味のハーモニー、「酸」と「辣」すなわち「辛味」と「酸味」が共に際立っているのが特徴だ。

スープの具は玉子、豚肉、椎茸、竹の子、白髪ネギといった、よくあるものだが、その味付けが特別。中華麺の中でもっとも本場の味を感じさせるメニューだ。辛さでまとまった坦々麺よりこちらの方が好みである。

なかなか中華料理店へ行っても本場の「スーラータンメン（酸辣湯麺）」は味わえないものだ。その点「揚州商人」のスーラータンメン（酸辣湯麺）は本場仕込みでコクがあって美味なのだ。